Dulces, Postres y Bebidas Típicas de la Región Pacifico colombiano

Si solamente quieres conocer selva en Colombia deberías venir al Amazonas. Por otra parte, si lo que quieres es conocer únicamente playas de Colombia, deberías pasarte por la costa Caribe. Pero si lo que quieres es conocer playa y selva a la misma vez, la región Pacifico es la elección correcta.

En la región pacifica es donde se puede ver la mayor influencia de la cultura afro. Pues era a través del puerto de buenaventura donde eran traídos inicialmente todos los esclavos africanos para después llevarlos al interior del país pero muchos de ellos se quedaron cerca al puerto. No obstante, los afros no son los únicos que componen esta región. Al igual que en toda Colombia, esta región estuvo inicialmente poblada por indígenas que después fueron colonizados por los españoles. Los Afro llegaron un poco después cuando la mano de obra indígena se comenzó a agotar. Toda esta combinación de culturas, se ve reflejado en la diversidad de platillos y sabores dulces de esta región.

Esta región se encuentra en la zona costera del país al lado del mar pacifico del que deriva su nombre. Al ser una zona costera los pescados y mariscos hacen parte de la dieta común de las personas que han poblado esta región. Entre las frutas que más destacan en la región es el coco y el borojó.

Muchos de los dulces que caracterizan a esta región se suelen hacer artesanalmente y con recetas que han pasado de generación a generación.

El departamento del Choco, Valle del Cauca, Buenaventura, Nariño y el Cauca son los que conforman esta región. Entre las ciudades y municipios más desatacados son Cali, Buenaventura, Quibdó y Tumaco.

Sorbete de Borojó

Un postre que se compra fácilmente en las calles, el sorbete de borojó se prepara a partir de la fruta típica del Chocó, región fronteriza con Panamá. Su textura es muy similar a las bayas de acaí. Algunos dicen que el borojó es afrodisíaco. ¿Lo será?

Jalea de borojó

Así como en muchas regiones de Colombia se suelen hacer jaleas o mermeladas de guayaba, piña o mora, en el pacifico, no puede faltar al elaboración de la jalea de una de las frutas más representativas de la región la cual tiene una infinidad de beneficios para la salud y propiedades afrodisíacas

Cocadas de Yuto

Yuto es municipio colombiano ubicado en el Atrato, Choco. En esta región, al igual que en la costa caribe, se suelen vender cocadas por mujeres afro que las venden en las calles llevándolas y paseándolas en la cabeza sobre una paila pequeña. Están hechas principalmente de coco rallado en tiras y panela.

El Viche y el Arrechon

El Viche o Biche es una bebida alcohólica artesanal muy común en el pacifico Colombiano que se hace a partir de la caña de azúcar. Su contenido de alcohol es similar al del aguardiente. Del Viche se derivan otras bebidas alcohólicas como el arrechon que se hace junto con otros ingredientes como el borujo,  dichos ingredientes tienen cualidades afrodisiacas que a los hombres de la región les llama la atención. En festivales como el Petronio Álvarez, es común ver etas bebidas.

Manjar Blanco

El manjar blanco es similar al arequipe o dulce de leche, pero tiene un método de preparación más complejo, incluso porque se asa al baño maría. En la receta, azúcar, leche, vainilla, jugo de cítricos y canela. Es uno de los postres más representativos del Valle del Cauca y de los más consumidos en épocas decembrinas.

Arroz con coco

En la región pacifico no puede faltar el delicioso arroz con coco que usualmente se suele acompañar con una especie de caldo o de sancocho del pacifico el cual se hace usualmente con carne serrana o con pescado bagre de la región a la que se le suele agregar leche de coco. También se suele ser el acompañante de uno de los platos más reconocidos de la región llamado los 7 mares que consisten en especialidades de mariscos y pescados de al región. Este plato es también muy popular en la costa caribe. La leche de coco que se suele usar para hacer este platillo se suele sacar artesanalmente rayando el coco fresco y amasando las manos el coco rallado hasta extraer todo el zumo del coco.

Dulce de Naidí o Baya de Acai

Esta fruta es una especie de pepitas o bayas negras que crecen principalmente en el norte de Suramérica. En ingles se les suele conocer como acai Berry.

Jugo de chontaduro

El jugo de chontaduro tiene propiedades afrodisíacas y suele hacer con leche para mejorar el sabor o con miel de abeja para endulzarle. No solamente se suelen hacer jugo con esta fruta sino que también se pueden hacer otras clases de postres o simplemente comerse con la compañía de piel y sal. Muchas mujeres de raza negra  suelen vender el chontaduro en muchas partes de Cali y otras ciudades de la región llevándolas en una paila en la cabeza como lo hacen con las cocadas.

Champús

Esta es una bebida muy apetecida en al región que se hace con maíz, lulo, piña que se endulza con azúcar de caña y panela. Adicionalmente se le dan sabores cítricos usándose hojas de limoncillo y de naranjo que son muy comunes en la zona. En esta región se suele consumir mucho esta bebida dado que la región suele presentarse mucho calor y humedad que hace apetecer una deliciosa, fresca y nutritiva bebida como esta.

Guarapo de caña

La caña de azúcar es un ingrediente muy común en la región que trajeron los españoles en la época de colonización. Es muy común que crezca fácilmente dado que la combinación de lluvias y calor que se dan en la región pacifico favorecen el crecimiento de esta planta dulcera. En muchos municipios del pacifico se suelen vender guarapo de esta planta recién hecho y fresco moliéndose la caña en plana calles principales en especie de carritos ambulantes de madera.

Cortado de leche Valluno

El cortado de leche es un plato que también se hace en otras regiones de Colombia y en otros países como México, república dominicana entre otros países. En el valle del cauca este  dulce es muy común durante todo el año pero se consume más aun en fechas especiales como la semana santa o en la navidad. En Cali, Buga entre otros municipios vallunos es una costumbre regalarse estos dulces entre familiares, amigos y vecinos como una muestra de amistad y amor.

Desamargado

El desamargado es un plato muy común en las zonas rurales del valle del cauca donde suelen crecer muchos árboles que dan frutas con cascara amarga como la naranja o el limón y los palos de papaya o lechuza, como se conocen en otras partes, no pueden faltar tampoco en cada esquina de la región. Con muchas de estas frutas y alguna de sus partes amargas se usan para hacer un dulce. Es por eso que se llama desamargado porque lo que se hace es des amargar los ingredientes que se usan y que por el contrario se endulce con panela para que sepan ricos al ser consumidos. Pues incluso la papaya no se usa en la receta madura sino viche cuando aún esta amarga.

Dulces con mucho sabor, amor y alegría

La región pacifico es considerada una de las regiones con una de las gastronomías con mejor sabor de Colombia y Latinoamérica y no es algo de extrañar porque toda la comida que se hace aquí se sazona muy bien y con ese entusiasmo que caracteriza a los negros. En muchos de sus platos principales se suele usar la leche de coco y hierbas que ayudan a realzar el sabor de los alimentos preparados en la región. En mucha bebidas dulces se suelen usar también hierbas cultivadas en la región que tienen muchas beneficios para la salud y a su vez les da muy buen sabor. Pero estos ingredientes no son los únicos que se usan para hacerse todas estas delicias, pues no podrían quedar bien hechos si no se hacen con los ingredientes secretos, amor y alegría.

Diferencias entre los dulces de la costa caribe y la costa pacifica

Algunos dulces que se hacen en la región pacifica son también elaboras en la región caribe o incluso se pueden preparar en las otras 4 regiones del país pero cada una puede tener dulces que no se ven de una región en otra, o incluso, poden haber dulces que en una ciudad se hagan pero no en toda la región. Así, por ejemplo, en la costa caribe se suele hacer un dulce con una planta que llaman el orejón, mientras que en el pacifico puede ser más común el dulce de borojó o las bayas de acai donde son muy comunes, pero en la costa caribe no.

También existen platos similares como el arroz con coco que comparten ambas regiones, pero aun así, siendo platos similares pueden que tengan diferencias en el sabor y textura dado que en la costa pacífica pueden usar ingredientes y hierbas diferentes que en los dulces caribeños no se usan.

En cuanto a que costa lo hace con más amor y alegría hay si no sabríamos decirte porque en ambas costas son muy entusiastas y los duces los hacen con mucho, pero mucho amor.

Ingredientes más usados en la región pacifico para hacer dulces

• Coco rallado y leche de coco
• Hierbas
• Frutas exóticas como el chontaduro, el borojó, la papaya, maracuyá, banano, piña.
• Caña de azúcar

Otras recetas fáciles de la región Pacifico

• Desamargado
• Jugo de chontaduro
• Pastel de chontaduro
• Champús Valluno
• Jugo de Borojo chocuano