Es muy emocionante escribir una entrada para compartir la receta de un postre muy colombiano que prácticamente viene siendo uno de los más tradicionales del país y que es muy popular para las fiestas de fin de año: la Natilla Colombiana.
La natilla es una especie de flan que se originó en España. Llegó a Colombia con los colonos españoles y la receta original se basaba en leche, azúcar y huevos. Con el tiempo, los huevos fueron reemplazados por la maicena y el azúcar por la panela. La panela es el resultado de la cocción del jugo de caña de azúcar a altas temperaturas. La melaza así obtenida se seca en forma de torta. En América Latina, la panela es un ingrediente que se usa en la preparación de muchas recetas y también se usa como endulzante.
La receta de Natilla que aquí se presenta es la receta tradicional de las abuelas. En Colombia se solía hacer la natilla a partir de maíz amarillo entero pero dada su complejidad se fue popularizando el uso de fecula de maiz (maicena) como sustituto del maiz. La maicena y panela se pueden encontrar fácilmente en supermercados de América y Europa.
Un apunte: tomarse su tiempo para rallar la panela es una tarea que requiere paciencia.
La natilla se puede comer junto con una salsa de moras o fresas. También puedes hacer variaciones: agrega coco rallado, pasas, canela, brandy o aguardiente que es un bebida alcohólica popular en Colombia. En este hermoso país latinoamericano se suele comer la natilla junto con la compañía de buñuelos y leche de vaca.
Ingredientes para 5 o 6 porciones de natilla
- 1 litro de leche semidesnatada
- 125g maicena
- 250g panela rallada (también funciona partir la panela en pedazos pequeños)
- 2 astillas de canela
- Una pizca de clavo molido
- 1 cucharada de mantequilla
- Coco rayado y uvas pasas al gusto (opcional)
¿Cómo preparar la mejor natilla Colombiana con Maizena y Panela?
1. Disolver la maicena en 250 ml de leche. Mezclar bien para evitar grumos. Reservar.
2. En una cacerola (en Colombia suelen usar unas ollas grandes semi redondas llamadas pailas), hervir a fuego lento el resto de la leche con la panela rallada, la canela, el clavo molido.
3. Cuando la leche comience a hervir, agregue la mantequilla y la mezcla de leche y maicena.
4. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese (aprox. 5-7 min.)
5. Retira las ramas de canela y agrega uvas pasas, coco rallado al gusto.
6. Verter la mezcla en un recipiente para flan
7. Dejar enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de comer.
¡Disfruta de este delicioso dulce con buñuelos y leche fría, como se suele hacer en Colombia!
En caso de dudas, puedes revisar el siguiente video donde aprenderás hacer una muy deliciosa natilla
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